Как се прави гръцка мусака с патладжани и картофи. Турска мусака и др. рецепти. Подправки за каймата и заливка. Лятна мусака.
Нека започнем с гръцката мусака само с патладжани, а по-долу ще дадем и разширената рецепта за мусака с патладжани и картофи.
Съставки
- Патладжани – 700 г
- Кайма – 500 г (смес свинско и телешко/ говеждо 1:1)
- Домати – 4 броя средни
- Лук – 1.5 глави
- Зехтин – 70 мл
- Сол, ч. пипер
Приготвяне
Мусака по гръцки е запеканка от патладжан, смляно месо и Бешамел. Класическата рецепта се готви на два етапа – нареждане на мусаката и отделно приготвяне на соса (заливката).
| Предварителна подготовка на продуктите за гръцка мусака | |
|---|---|
| Основни продукти | Указания |
| Патладжаните | нарязваме ги на тънки слайдове и ги потапяме в солена хладка вода за 20 мин (за премахване на горчивото), подсушаваме със салфетка |
| Доматите | попарваме ги и почистваме люспите, нарязваме ги на средно дебели колелца |
| Каймата | слагаме й сол и пипер, омесваме |
- В тиган наливаме зехтина, нагряваме и запържваме патладжаните.
- Отделно запържваме каймата с лука за 7 минути.
- Доливаме виното, слагаме подправки по желание и задушаваме на среден огън до пълно изпаряване на течността.
Сос за гръцката мусака
Съдържание:
Продукти
- Кашкавал – 150 г
- Пш. брашно – 3 с. л.
- Мляко 3.2 % – 400 мл
- Яйца – 2 броя
- Кр. масло – 75 г
- Млян сушен мускатов орех
Как се прави заливка за гръцка мусака
(приготвяне на соса)
- Разтопяваме маслото и запържваме брашното. Бъркаме непрекъснато до появата на златист оттенък.
- Заливаме с топлото мляко, разбъркваме и разбиваме всяка бучка до получаване на еднородна гъста маса, напомняща 10 %-ова сметана.
- Махаме от котлона и чакаме да изстине леко.
- Разбиваме яйцата и внимателно ги наливаме в соса, за да се коагулират.
- Настъргваме кашкавал на най-ситното ренде, да се получи на прах. Добавяме в соса, за да се разтвори.
- Солим, добавяме мускатовия орех.
Събиране на мусаката
- Във форма за печене нареждаме патладжаните, да запълнят дъното.
- Върху тях равномерно разпределяме каймата.
- Покриваме с домати.
- Повтаряме в указаната последователност още по 1 ред от всичко.
- Обилно поливаме със соса и посипваме с настърган кашкавал.
- Запичаме в загрята фурна на 200 °С.
Окончателното време за готвене е 35 – 45 минути, зависи от скоростта на изпаряване на излишната течност, която се отделя от зеленчуците. Процесът трябва да се контролира, за да не се допусне прекалено пресушаване.
Преди сервиране блюдото да почине минимум 15 минути.
Възможни са два варианта на сервиране:
- Традиционно гръцко – направо във формата за запичане, резултатът изглежда по-ефектно;
- Съвременно европейско – мусаката се нарязва на порции и се сервира в чинии.
Внимавайте да не разместите слоевете на мусаката, защото вкусовете ще се смесят, което не е идеята на това традиционно южно ястие.
Още по темата ТУК: Тайните варианти на заливка. Мусака с кайма, класическата рецепта.
Гръцка мусака с патладжани и картофи
Главни съставки на гръцката мусака са патладжаните и каймата. Има обогатени рецепти с допълнителни зеленчуци според сезона. Предпочитана добавка са доматите, следвани от тиквичките.
Картофите не са типично гръцка добавка, по-скоро това е гръцко-българска мусака – с патладжани като гръцката и с картофи като българската.
- За основата: 1 патладжан, 4 средни домата, 4 средни картофа, говежда кайма 500 г, 1 лук, 70 мл олио, сол и пипер, 250 г моцарела.
- Сосът е идентичен на описаният по-горе Бешамел и ще използваме рецептата за него.
Приготвяне
- Изчистете картофите, доматите и патладжана. Нарежете всичко на тънки шайби.
- Запържете картофите и патладжана в тиган от двете страни. Пържете на един слой, на партиди. Извадете ги върху салфетка, за да попие мазнината.
- Наситнете лука и го запържете в тиган. Добавете каймата и също запържете. Подправете.
Събиране на мусаката
- Във форма за печене слагаме на дъното картофите. Леко посоляваме.
- Втори слой – патладжана. Посоляваме.
- Трети слой – каймата с лука. Не солим.
- Отгоре – доматите. Посоляваме.
- Заливаме със сос Бешамел, приготвен по по-горе описаната рецепта.
- Настъргваме моцарелата.
- Печем на 180°С 30 минути.
Турска мусака с патладжани и кайма
- Продукти за основата: 700 г овнешка кайма, 700 г патладжан, 2 глави лук, 1 морков, 3 домата, подправки сол, чер пипер и магданоз, олио за запържване.
- Продукти за заливане: 3 яйца, 400 мл мляко.
Приготвяне
- Почистваме и нарязваме патладжаните на шайби. Посоляваме и изчакваме да се оцедят. Изпържваме ги в олиото.
- Запържваме лука и моркова, добавяме каймата. При готовност – и подправките.
- Нареждаме ред патладжани, ред кайма, ред патладжани, ред домати. Изпичаме на 180°С до готовност.
- Заливаме с разбитите яйца и мляко. Допичаме докато се зачерви коричката.
Лятна мусака с патладжани и тиквички (постна)
- Продукти за основата: 500 г патладжан, 350 г картофи, 1 тиквичка, 1 гл. лук, 1 малък домат, 50 мл олио, подправки – сол, чер пипер, магданоз, риган, чесън, босилек (всички или по желание).
- Продукти за заливане: 2 яйца, 350 г к. мляко, 1 с. л. брашно.
Приготвяне
- Патладжаните, картофите и тиквичките се почистват и нарязват на кръгчета. Патладжаните се посоляват и оцеждат, за да се махне горчивината.
- Лук, чесънчетата и морковът се чистят и нарязват на дребни кубчета. Запържват се и се подправят с желаните подправки. Добавя се настъргания домат.
- Нареждане: отдолу е патладжанът, в средата са картофите, отгоре са тиквичките. Между тях се слага от запържената смес.
- В тавичката се налива 90 – 120 мл сгорещена вода. Ястието се изпича. Когато е готово, се покрива със смес от яйца и мляко, сгъстени с брашно. Допичаме.
Версията на Бон Апети
Бон Апети предлага мусаката да е с кайма от чисто телешко, а зеленчуците да са патладжан и тиквички. Сосът е Бешамел, но леко в изменен вариант спрямо класическата ни рецепта.
- За основата: по 2 патладжана и тиквички, 500 г кайма, 1 лук, 2 ск. чесън, 200 мл консервиран домат на кубчета, 1 с. л . дом. пюре, 100 мл ч. вино, 100 г кашкавал, 40 мл зехтин;
- Подправяне със сол, 1/4 ч. л. канела, ч. пипер, 1 ч. л. сух риган, 1/2 ч. л. кимион, щипка захар;
- За соса: 40 г к. масло, 40 г брашно, 300 мл пр. мляко, 2 жълтъка.
Приготвяне
- Патладжаните се белят и нарязват на дължина и се оцеждат от сока. Тиквичките се белят и нарязват на фиде. Объркват се със сол и зехтин. Зеленчуците печем на грил.
- В тиган се запържва плънката – лук, чесън, риган, кайма. Когато каймата се разбие, слагаме доматеното пюре и виното. Накрая са доматите от консерва + 200 мл вода. Тук подправките са канела, кимион, захар, чер пипер и сол. Плънката ври, докато остане на мазнина.
- Докато ври плънката, приготвяме соса. В тиган стопяваме маслото и запържваме брашното. Наливаме млякото, което е топло, сол и чер пипер. Разбъркваме и махаме от огъня, за да изсипем и разбитите жълтъци. Бъркаме.
- Нареждане: ред патладжани, ред плънка, ред тиквички, ред плънка и така, докато свърши количеството. Завършваме с тиквички и заливаме със соса.
- Настъргваме кашкавала и печем на 180°С за 35 мин.
Вижте и ТОВА: Как се гледа киви на асма в България и какви добиви се получават?
Идеите за мусака на Шеф Манчев
Шеф Манчев готви мусаката със свинско контрафиле. Даваме рецепта за 2 порции.
Продукти: 400 г контрафиле, 2 варени моркова, 1 малка глава лук, 12 мл олио, 2 ск. чесън, 40 мл соев сос, 40 г топено сирене, 80 мл сметана за готвене, 80 г кашкавал, сол и чер пипер.
Приготвяне
- Свинското на кубчета се обработва със соев сос и чесън. Нарежда се на дъното на тавата.
- Втори пласт – сварени моркови, задушен лук и настъргано топено сирене.
- Редуваме пластовете, докато свършат продуктите.
- Заливаме със сметана.
- Печем на 180°С за 35 – 40 минути.
- Поръсваме със настърган кашкавал и допичаме 10 минути.
Шеф Манчев поднася тази мусака върху канапе от сварен ориз. Тази част от рецептата може да проследите от самия майстор.
Видео рецепта на шеф Манчев.